讓火腿工藝更好地傳承 ——記“東陽工匠”、老湯火腿公司高級技師王鬆興

讓火腿工藝更好地傳承

——記“東陽工匠”、老湯火腿公司高級技師王鬆興

近日
，在三年發酵火腿成品庫裏
，“東陽工匠”、老lao湯tang火huo腿tui公gong司si高gao級ji技ji師shi王wang鬆song興xing，一yi邊bian仔zai細xi查zha看kan火huo腿tui品pin質zhi，一yi邊bian不bu時shi執zhi筆bi記ji錄lu情qing況kuang
，為wei即ji將jiang發fa貨huo的de一yi批pi次ci火huo腿tui做zuo最zui後hou的de檢jian測ce。王wang鬆song興xing說shuo，他ta每mei天tian都dou要yao對dui火huo腿tui進jin行xing檢jian查zha，隨sui時shi掌zhang握wo情qing況kuang
，確que保bao火huo腿tui品pin質zhi。前qian不bu久jiu，王wang鬆song興xing榮rong獲huo“東陽工匠”稱號。

jinhuahuotuishizhongguoguojiadilibiaozhichanpin。duiyudongyanglaishuo
，huotuishiyizhangjinmingpian，jituozhedongyangrennongnongdexiangqingxiangchou，jinhuahuotuiaozhichudehaixiangaotang，tangseqingche，weidaonongxiang，zuishoumeishiaihaozheqinglai。37nianlai

，wangsongxingzaihuotuixingyelishizhongjianchichuantongzhizuogongzuo，rangmeiyizhihuotuidedaozuihaodefajiao，daizhejinhuahuotuideteyouyunwei，zoujinleqianjiawanhudecanzhuo。

1982年，17歲sui的de王wang鬆song興xing進jin入ru火huo腿tui加jia工gong行xing業ye，與yu火huo腿tui結jie緣yuan。那na時shi的de他ta，隻zhi是shi想xiang謀mou一yi生sheng計ji，但dan隨sui著zhe對dui火huo腿tui加jia工gong行xing業ye的de深shen入ru了le解jie，他ta深shen深shen地di愛ai上shang了le這zhe一yi行xing。

剛進火腿廠當學徒，王鬆興跟著名師學習如何製作正宗金華火腿。選料、整形、醃製、洗曬
、發酵、堆疊等80duodaogongxu，congminghaoxuedewangsongxingmanmandijiushulianzhangwojinhuahuotuijiagongzhizuodezhenggegongyi。zaiwangsongxingkanlai，meizhihuotuidouyouxiweidechabie
，douyinggaiqubieduidai，genjubutongderouzhi、大小、製作時間來進行精心料理，才能製作出品質優良的火腿
，而這都需要時間與經驗的沉澱，也是金華火腿能夠享譽海內外的必要條件。

到1998年(nian)，十(shi)幾(ji)年(nian)如(ru)一(yi)日(ri)，王(wang)鬆(song)興(xing)已(yi)經(jing)記(ji)不(bu)清(qing)做(zuo)過(guo)多(duo)少(shao)隻(zhi)金(jin)華(hua)火(huo)腿(tui)了(le)
，而(er)金(jin)華(hua)火(huo)腿(tui)也(ye)成(cheng)為(wei)他(ta)一(yi)生(sheng)無(wu)法(fa)割(ge)舍(she)的(de)牽(qian)絆(ban)
，一(yi)心(xin)想(xiang)著(zhe)如(ru)何(he)製(zhi)作(zuo)出(chu)更(geng)好(hao)的(de)火(huo)腿(tui)。那(na)時(shi)候(hou)，火(huo)腿(tui)加(jia)工(gong)製(zhi)作(zuo)受(shou)天(tian)氣(qi)影(ying)響(xiang)依(yi)然(ran)比(bi)較(jiao)大(da)，一(yi)旦(dan)遇(yu)到(dao)惡(e)劣(lie)天(tian)氣(qi)，就(jiu)會(hui)耽(dan)誤(wu)火(huo)腿(tui)的(de)製(zhi)作(zuo)時(shi)間(jian)，火(huo)腿(tui)的(de)品(pin)質(zhi)也(ye)會(hui)受(shou)到(dao)影(ying)響(xiang)。王(wang)鬆(song)興(xing)受(shou)竹(zhu)麻(ma)將(jiang)席(xi)烘(hong)幹(gan)技(ji)術(shu)的(de)啟(qi)發(fa)

，通(tong)過(guo)相(xiang)關(guan)技(ji)術(shu)改(gai)造(zao)
，能(neng)夠(gou)確(que)保(bao)清(qing)洗(xi)過(guo)後(hou)的(de)火(huo)腿(tui)能(neng)夠(gou)及(ji)時(shi)去(qu)水(shui)

，最(zui)終(zhong)建(jian)立(li)起(qi)火(huo)腿(tui)的(de)專(zhuan)用(yong)烘(hong)房(fang)，並(bing)以(yi)此(ci)編(bian)寫(xie)了(le)“淺談烘房在金華火腿洗曬過程中的應用”
，受到了當時同行的一致好評。

“火腿的傳統製作工藝本質不能變
，但不妨礙我們用更好的設備與技術來保證和提高火腿的品質。”王鬆興對新技術新設備應用引起的火腿加工行業變化有著自己的原則與見解。他在豐富自身火腿製作理論知識的同時，還學習牲畜解剖
、食品衛生檢驗等相關知識。通過經驗與知識相互結合，王鬆興創新開發了低鹽火腿
、並研究起“凍結腿上鹽的具體方法”等，以精益求精的標準，為火腿加工行業注入了新活力。2013年，王鬆興成為高級技師。

huotuichuantongzhizuogongyixuyaoyangegenjujieqibianhualaianpaixiangyinggongxukaizhan，zhuyaojiagonggongxujizhongzailidongzhilichunzheduanshijianli，wangsongxingyutadetongshimenyaozaizaoshangsiwudianjiuqilaiqingxihuotuiyuancailiao，ganzaitaiyangchulaiqianjiuliangshaiqilai，jiezheyouyaomanglingwaiyipihuotuideshangyanyanzhi。yitianxialaijihumeiyoushijianxiuxi，erwangsongxingquelezaiqizhong，yizhizhihuotuijingguotadeshuangshouzhujiansanfachumirendexiangqi。

“加工前，一隻後腿大概20斤重
，做成火腿後也就剩下10斤左右，其中凝結的是一代代金華火腿製作者的勞動智慧與辛勤汗水。”王wang鬆song興xing無wu論lun什shen麼me時shi候hou，總zong喜xi歡huan給gei身shen邊bian的de人ren講jiang解jie有you關guan金jin華hua火huo腿tui的de製zhi作zuo技ji巧qiao與yu經jing典dian故gu事shi，他ta真zhen心xin希xi望wang能neng夠gou有you更geng多duo的de年nian輕qing人ren喜xi愛ai上shang金jin華hua火huo腿tui，並bing且qie投tou身shen到dao這zhe個ge行xing業ye當dang中zhong，保bao證zheng金jin華hua火huo腿tui傳chuan統tong製zhi作zuo工gong藝yi後hou繼ji有you人ren

，讓rang這zhe個ge傳chuan承cheng了le一yi千qian多duo年nian曆li史shi並bing深shen含han中zhong華hua文wen化hua與yu技ji藝yi的de瑰gui寶bao繼ji續xu綻zhan放fang光guang彩cai。